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九月的武汉，暑气占据在江汉路两边的窄巷里不愿退去，空气湿热黏稠，唯一从某扇半掩的木门后飘出的那股焦香鱼鲜，能让人精力一振。循着气味找过去，往往能看见一口大铁锅，奶白色的汤汁在锅里咕嘟翻滚，周围搁着一把细如银丝的米粉。这便是鱼汤糊粉，一种扎根于汉口老街数十年的早餐味道。相传它的诞生与江边的渔民有关，早年间，卖不完的小鱼小虾舍不得丢掉，便有人试着将其长期熬煮成浓汤，再用这汤汁去烫米粉。谁曾想，那样一种近乎无法的解决方法，竟成果了日后让无数人挂念的鲜浓风味。
去菜场选择巴掌大的小鲫鱼，或是价格更为廉价的小草鱼，两斤左右的量便满足一家三口享受。回家后细心刮去鱼鳞，抠除腹内的黑膜，这一步最需耐性，若整理不净，成汤便会带上一丝苦涩。铁锅烧至滚烫，倒入少量菜籽油，将鱼一条条码入锅中，中火慢煎至双面金黄、鱼皮轻轻起皱，此刻敏捷冲入滚开的沸水，高温瞬间激宣布鱼肉的精华，汤色在几分钟内便转为乳白。随后转小火，加盖慢熬四十分钟，待汤汁变得稠厚如米浆，用漏勺捞净鱼骨与鱼刺，只留下那汪朴实的浓汤，最终放入提早泡软的米粉烫几十秒即可盛出。
这般家常做法，虽不及老店里用数十种杂鱼熬制出的复合鲜香那般层次丰厚，却胜在洁净朴实，鱼肉自身的清甜与焦香悉数化在了汤里，毫无杂味。米粉在汤中略烫即起，既保留了爽滑的筋骨，又裹上了一层稠厚的汤汁。进口之时，鱼的美味先抵舌尖，随便是一缕淡淡的焦香在口中散开，那是煎鱼时留下的印记。许多老武汉人吃这款粉，还要配上一根刚出锅的油条，掰成小段泡进汤里，油条的酥脆与鱼汤的绵密在齿间磕碰，一脆一软，相辅相成，而碗底那一撮碧绿的葱花，则为整碗粉添上了一抹新鲜的后调。
一碗鱼汤糊粉落肚，额角渗出细密的汗珠，胃里暖融融的，整个人似乎才从夏天的厌倦中完全醒来。在这座以热出名的城市里，人们的清晨往往是从这样一碗滚烫的味道开端的。它不算精美，也没有杂乱的技法，却用最朴素的方法安慰着每一个为日子奔走的普通人。九月的风穿过街巷，带走了碗口的最终一丝热气，而那环绕不散的鱼鲜，却持久地留在了味觉的记忆里，成为下次出门时最合理的理由。回来搜狐，检查更加多
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